Развитие
18+
Лекция «Русская или французская? Три века любви двух великих кухонь»
Описание
Любовь к французской кухне в России следовало бы закрепить законодательно: без нее не было бы и русской кухни – по крайней мере, в ее современном виде.
Культовый оливье, бефстроганов, кулебяка, неизбежные эклеры и торт «Наполеон» – это лишь малая часть русско-французского кулинарного наследия, создававшегося в течение 300 лет. И хотя французская кухня всегда считалась основой гастрономии не только в России, но и во всем мире, связь между русской и французской кухнями – историяособая, выходящая далеко за пределы кулинарии.
Повара-французы появились в России еще при Петре, усилили влияние при Елизавете и Екатерине вместе с модой на Францию, продолжили вторжение после 1789 года, когда бежавшая от революции французская знать везла с собой иповаров - и окончательно освоились в 19 веке, когда их стали нанимать и русские дворяне, а в обеих столицах блистали десятки французских заведений.
И пусть с началом наполеоновской кампании и введением эмбарго на французские товары многие Россию покинули, их «исход» оказался недолгим. Вернувшиеся из Парижа русские офицеры оказались «заражены» вирусом французского вкуса, и «кухня кухонь» вновь воцарилась в России – в том числе в дворянских домах.
Менялась и русская кухня. Мари-Антуан (Антонен) Карем, в чей талант на ужине у знаменитого Талейрана в Парижевлюбился царь Александр I, произнеся тост «За повара королей и короля поваров», приехал по его приглашению в Россию – и стал тем, кто записал и систематизировал многие рецепты русской кухни...
От Карема до Дюкасса – или о том, как французы изменили лицо русской, советской и современной российской кухни расскажет ресторанный критик, журналист и переводчик Тамара Иванова-Исаева 5 июля 2026 года.
Культовый оливье, бефстроганов, кулебяка, неизбежные эклеры и торт «Наполеон» – это лишь малая часть русско-французского кулинарного наследия, создававшегося в течение 300 лет. И хотя французская кухня всегда считалась основой гастрономии не только в России, но и во всем мире, связь между русской и французской кухнями – историяособая, выходящая далеко за пределы кулинарии.
Повара-французы появились в России еще при Петре, усилили влияние при Елизавете и Екатерине вместе с модой на Францию, продолжили вторжение после 1789 года, когда бежавшая от революции французская знать везла с собой иповаров - и окончательно освоились в 19 веке, когда их стали нанимать и русские дворяне, а в обеих столицах блистали десятки французских заведений.
И пусть с началом наполеоновской кампании и введением эмбарго на французские товары многие Россию покинули, их «исход» оказался недолгим. Вернувшиеся из Парижа русские офицеры оказались «заражены» вирусом французского вкуса, и «кухня кухонь» вновь воцарилась в России – в том числе в дворянских домах.
Менялась и русская кухня. Мари-Антуан (Антонен) Карем, в чей талант на ужине у знаменитого Талейрана в Парижевлюбился царь Александр I, произнеся тост «За повара королей и короля поваров», приехал по его приглашению в Россию – и стал тем, кто записал и систематизировал многие рецепты русской кухни...
От Карема до Дюкасса – или о том, как французы изменили лицо русской, советской и современной российской кухни расскажет ресторанный критик, журналист и переводчик Тамара Иванова-Исаева 5 июля 2026 года.
